品尝葡萄酒:我们的期望如何支配我们的感官

2021年2月24日00:26:43 发表评论 33 次浏览

我最近从自由射程侏儒那安德鲁·沙利文(Andrew Sullivan)提供了有关品酒研究的有趣摘要。安德鲁在博客中引用了以下内容:额叶科尔特x.

" 2001年, 波尔多大学的Frederic Brochet进行了两个单独且非常调皮的实验。在第一个测试中, Brochet邀请了57名葡萄酒专家, 并请他们对两杯红白葡萄酒的印象。这些葡萄酒实际上是相同的白葡萄酒, 其中一种被染成红色并带有食用色素, 但这并不能阻止专家用通常用来描述红葡萄酒的语言来描述"红葡萄酒"。一位专家称赞它的"果酱味" ", 而另一个人则喜欢它的"碎红色水果"。没有一个人注意到它实际上是白葡萄酒。

Brochet进行的第二次测试更为可恶。他拿了一个中等的波尔多, 装在两个不同的瓶子里。一瓶是花哨的特级酒。另一瓶是普通的vin du table。尽管事实上他们实际上得到的是完全相同的葡萄酒, 但专家们给贴有不同标签的瓶子的评级几乎是相反的。特级酒庄"宜人, 木质, 复杂, 平衡而圆润", 而vin du餐桌则"弱, 矮, 轻, 平坦和有缺陷"。四十名专家说, 带有花式标签的葡萄酒值得饮用, 而只有十二名说便宜的葡萄酒值得饮用。"

但是, 安德鲁没有得出结论。到源头, 葡萄酒的主观性, 我发现故事的其余部分说:

"这些实验清楚地表明, 葡萄酒的味道, 就像所有东西的味道一样, 不仅是我们投入的总和, 而且不能以自下而上的方式解决。这不能从我们最简单的感觉开始推论。然后向上推算。当我们品尝葡萄酒时, 我们并不是简单地品尝葡萄酒, 这是因为我们体验的不是我们的感觉, 而是体验是由我们的主观大脑解释我们的感觉而发生的, 正如整个哲学家唐纳德·戴维森(Donald Davidson)所论证的那样, 从根本上就不可能区分对我们自身的知识的主观贡献(他称之为"方案")和对我们自身的知识的客观贡献。来自外部世界("内容"), 相反, 在戴维森的有影响的认识论中, "组织系统和等待组织的事物"是无可救药的相互依存的。否定性, 我们永远无法破译我们的感觉, 没有感觉, 我们就没有主观可言。换句话说, 我们不应该惊讶于不同的人喜欢不同的廉价葡萄酒瓶。"

或正如我的学术英雄皮亚杰(Piaget)一样, 被许多人视为发展心理学的基因认识论者, 他会说-我们通过结合我们的心理背景和我们所感知的来进行运作, 我们根据我们的认知结构吸收我们的认知, 并适应我们的认知结构基地不要我们吸收的东西。他表明, 随着我们的成熟, 我们的认知结构或思维过程会发生质的变化。

In谈论葡萄酒(及复杂性)-纽约我曾写过一篇关于品酒的不同看法, 对比了北美人对量化事物的痴迷, 这导致了罗伯特·帕克(Robert Parker)的数字系统和欧洲人对更充分定性地欣赏葡萄酒的欣赏。尽管事实上法国的葡萄酒品尝者被愚弄了, 但他们并没有试图将其愚蠢程度加倍。

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一盏木

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